牙買加蘭姆酒

關於牙買加的簡單史

在1494年之前，牙買加曾是阿拉瓦克部落居住的地區。牙買加的早期居民將這片土地命名為“ Xaymaca”，有“水木之鄉”的意思。在哥倫布登入後，西班牙人奴役了整個阿拉瓦克人，他們受到歐洲人的奴役以及西班牙人帶來的外國疾病的摧殘。1600年左右，阿拉瓦克部落在世界上消失，取而代之的，是另一段黑暗的歷史。

西班牙人為了補足缺少的人力，運送了數百名西非人到牙買加從事苦力工作。 1655年，英國人擊敗了西班牙殖民者，並建立了皇家港口的定居點，該港口成為海盜和私人（包括亨利·摩根船長）的行動基地。牙買加成為了當時世界上最大的甘蔗生產國，糖與蘭姆酒，成為了牙買加的主要收入來源，英國也因此搖身一變，成為了世界上強大的帝國之一。

牙買加蘭姆酒的AOC – Jamaican Rum GI

牙買加為了保護自己的蘭姆酒，在牙買加也有屬於自己的蘭姆酒的AOC，稱作-Jamaican Rum Geographical Indication, (以下簡稱Jamaican Rum GI)

• 在發酵與蒸餾時，必須使用來自牙買加認證地區水域中的天然石灰岩過濾水。備註（因此，牙買加的酒廠都建立在天然石灰岩過濾的水域附近。與馬丁尼克島相似）
• 原料可以選用：甘蔗糖蜜、甘蔗汁、甘蔗砂糖、甘蔗糖漿，或者將上述的原料混合一起。備註 （因為牙買加甘蔗地仲植逐年降低，需求也開始仰賴進口。所以規範比較寬鬆）
• 必須使用來自野生的甘蔗
• 只能使用酵母菌發酵，且規定使用當地指定使用的酵母。但可以使用人工添加酵母或野生酵母。
• 可以使用壺式蒸餾或連續蒸餾，但壺式蒸餾器必須為銅材質，連續式蒸餾器則是整流器的材質必須為銅。
• 打印著“ Jamaica Rum ”字樣的蘭姆酒，都必須向 JRASTA（Jamaica Rum and Spirits Traders Association,牙買加蘭姆酒與烈酒交易委員會）提交蘭姆酒（商標或品牌）進行分析和檢查。合格後才能獲得證書。
• 合格的牙買加蘭姆酒，瓶身上必須標示 “Jamaica Rum” 字樣
• Jaimaican Rum GI 的陳年標示，也必須擁有證明（Jamaican Excise Officer） 。
• 陳年的牙買加蘭姆酒，年份的標示必須寫為：“___ years old”；另外，如果是調和式的蘭姆酒，酒標上的年份需”標示最低的調和蘭姆酒的年份“。（例如：使用了8年、15年與21年的蘭姆酒調和，酒標上的陳年時間只能寫 “8 years old”）
• 非官方認證的蘭姆酒，如果使用了”Jamiaca Rum“的字樣，造成消費者購買，屬於詐欺。反之如果是使用產地保護名稱的 “Jaimaica Rum ” 混調了其他的非認證的牙買加蘭姆酒時，也不能使用”Jamiaca Rum“的字樣。
• 牙買加境外的牙買加蘭姆酒，都需要得到國際合格的審計師（例如 PricewaterhouseCoopers, KPMG and SGS)）的獨立審核，才能獲得牙買加蘭姆酒認證的許可。（例如一些運往歐洲熟成的牙買加蘭姆酒、或是獨立裝瓶廠，如果需要在瓶身上打印Jaimaica Rum，都是需要經過審核的。）

法規參考資料來源：Cockwonk

酯味蘭姆酒 Ester Rum

來自牙買加蘭姆酒因為“拳拳到肉”的風格，逐漸的在歐洲市場打響了知名度。因此早在17、18 世紀時，一年將近有 50,000公升的牙買加蘭姆酒被大量的出口到了歐洲，作為陳年的烈酒或調和用。這些來自不同蒸餾廠的蘭姆酒，因為風味不同，也造成價格不同。

來自牙買加的蘭姆酒之中，在台灣最知名的，應該屬於來自 Trelawney 區，”酯味蘭姆酒（Ester Rum）“ 。這類型的蘭姆酒使用傳統的 Dunder 作為發酵方式，讓發酵中產生大量的酯（醋酸乙酯），並且長時間的發酵而成。醋酸乙酯是目前朗姆酒中最主要的酯類，一瓶典型的蘭姆酒通常含有數百種不同的酯類。

高酯蘭姆酒的誕生

在19世紀，牙買加朗姆酒大量出口到英國和歐洲大陸，尤其是德國。1889年，德國大大提高了牙買加蘭姆酒的進口關稅，並減少了對牙買加蘭姆酒品項的貿易。因此，聰明的牙買加人使用大量的Dunder製作蘭姆酒，並稱為“調味蘭姆酒”。讓這類型的蘭姆酒既可以避開高額的稅額，又可以和歐洲當地的烈酒競爭。所以因為經濟考量之下的產物，直到今日變成了最有風味的蘭姆酒風格。

長時間發酵

其實，所有的蘭姆酒都含有酯，但位於牙買加蘭姆酒水果香氣的酯含量是出了名的高，這種香氣，大家稱之為“Hogo”或者“Funk” 。酯的味道在蘭姆酒裡，有點像是過熟的香蕉那般，也有人覺得是一種“橡膠味”。這種明顯的香氣讓牙買加蘭姆酒在烈酒的世界裡擁有一批愛好者。

酯味蘭姆酒擁有明顯的辛辣水果氣息，牙買加蘭姆酒的專家將之歸咎於“高酯量”與“長時間發酵”的關係。一般的蘭姆酒，發酵時間大約為12-48小時，牙買加蘭姆酒的發酵時間會長達數天，甚至幾個禮拜。發酵時間越長，會與發酵時的細菌數量成正比，這也意味著發酵時間越長，就會擁有更多的酯類。

歐洲商人根據酯含量的程度作為分類標準。再把這些不同指含量的蘭姆酒分類，並將分類標示註記在橡木桶上，以便提供給買家了解其風格。

酯含量分類標示

在歐洲販售桶裝蘭姆酒時，常見的分類標示有：

• Common Clean (酯含量 ：80-150 gr/hL AA )
• Plummer (酯含量 ：150-200 gr/hL AA)
• Wedderburn (酯含量 ：200-300 gr/hL AA)
• Continental (酯含量 ：700-1600 gr/hL AA)

舉例來說，在一個橡木桶上邊標示著”Plummer” 的意思，就是該蘭姆酒的酯含量為150~200 gr/hL AA。像是知名的Smith & Cross. 瓶身上所標示 Plummer ＆Wedderburn ，就是把兩桶不同程度酯含量的 Plummer與Wedderburn分類的牙買加蘭姆酒勾兌而成的產品。

酯含量的單位  “g/hL AA”

酯含量的單位“g/hL AA” 意思是” 在20℃條件下 每250L的40%牙買加蘭姆酒中，含有幾克(g)的酯類含量，例如 “ 1 g/hL AA = 每250L 有1g (0.03oz) 的酯含量“。（非常感謝蘭姆酒愛好者 T.K. Kenny的修正）

所以標示著Continental的牙買加蘭姆酒，在溫度條件為20℃的情況下，40%濃度的蘭姆酒裡，每250Ｌ中就含有21oz~48oz 的酯含量，可以說是相當的多。

歐洲當地的酯含量標示，是參考原產地牙買加所提供的原廠標示而來。所以許多的牙買加蘭姆蒸餾廠都擁有自己的標示方式，像是：Hampden Estate、Long Pond、New Yarmouth、Clarendon/Monymusk、Worthy Park、Appleton Estate...等。

這些標示通常是使用有紀念意義的縮寫，例如家族的創辦人名字縮寫、蒸餾廠名稱縮寫、或者是香氣縮寫…等。

政府為了確保品質，與該向酒廠抽多少的稅，所以這些牙買加蘭姆酒在販售到歐洲去之前，還必須將蘭姆酒送去牙買加烈酒協會註冊”酯含量的名稱標示”。未來每一款外銷出口的蘭姆酒都必須符合註冊時所登記的酯含量，且不能私自的改變。

此外，牙買加烈酒協會也規定了酯含量上限，最高酯含量不能超過1600 g/ hL AA。 

不同酒廠的酯含量標示

近年來蘭姆酒的愛好者與市場越來越熱衷於找尋特別、有趣的品項，所以許多獨立裝瓶商(IB)看準了這個趨勢，開始將這些原本只拿來作為調和用的高酯蘭姆酒直接裝瓶販售，因此目前市場上可以看到許多酒廠標示的蘭姆酒品項。下面幫大家整理的一份各家的蘭姆酒標示，以及含酯量給大家做為參考。

Hampden Estate

Long Pond

New Yarmouth

Clarendon/Monymusk

Worthy Park

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參考資料：

• https://www.whiskychronicles.com/en/chapter/jamaica/
• https://cocktailwonk.com/rum-marques
• http://www.velier.it/news/view/the-new-habitation-velier
• https://www.ucl.ac.uk/lbs/estate/view/2087