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TIKI是什麼?- 是誰發明的呢?

by Sean Hu
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前言

上一篇的文章 “TIKI是什麼?- 從源頭說起” 我們聊到了TIKI 的文化是什麼,也了解了這樣的風格來自於於波利尼西亞群島的文化(不知道的趕緊回上一篇去看看唷)。但歷史的發生總有些原因,所以,這樣的風格是如何飄洋過海的闖進了美國本土呢?這一篇,就要和大家介紹TIKI文化的開山始祖是誰,他是如何建立了這個TIKI的輝煌過去。以及這樣盛行的TIKI風格又是如何消失得無影無蹤呢? 

創造TIKI的辣個男人-Don Beach

講到TIKI風格或是波利尼西亞風格,我們不難發現許多的酒譜與文章都會出現一個男人的名字 Don Beach,以及他的餐廳 Don the Beachcomber

Ernest Raymond Beaumont Gantt
a.k.a. Don Beach

Don Beach  原本名 Ernest Raymond Beaumont Gantt (有夠長,以下就簡稱“老唐”吧)。老唐出生於1907年的德州,年幼時常登船與爺爺前往加勒比海,爺爺主要是在美國禁酒令期間,往來於美國與牙買加,做些買賣的貿易。

在陪著爺爺在加勒比海“遭腫(走跳)”的這段期間,老唐可以說是把加勒比海當作自己家廚房一樣進出出。也經常性的品嘗到來自牙買加的蘭姆酒加勒比海豐富香料風味的菜餚、以及來自南美洲的法式克里奧風格(French Creole, 此風格混合了西非、法式、西班牙以及美式風格的手法)菜。這讓老唐從小就在這種加勒比海風情與異國美食的環境下成長,直接超車了其他家小孩一大段,也確實影響了他未來人生的方向。 

法式克里奧風格風格的食物 圖片來源

當老唐來到了18歲時(1925),他的父母給了他一筆錢,讓老唐自己選擇人生的方向。在當時那個年代,大家都希望能夠到大學唸書,畢業之後可以有一個好的工作。但老唐拿了這筆錢之後,並沒有照著大家的人生目標走,反到是開始了他在加勒比海的島嶼中的偉大航道之旅。

老唐這一去,就在加勒比海中待了六年左右的時間,深入的體驗加勒比海島嶼中許多不同的風俗與民情。老唐也利用了這段時間在哈瓦那喝喝Daiquiri、到過牙買加與巴貝多島喝了許多當地的 Rum Punch。 加勒比海人飲用蘭姆酒與飲食的方式,可以說是讓老唐大開眼界。

最強的情境體驗大師

老唐在回到了美國後,因為花光了當初爸媽給那一筆錢,所以開始努力工作存錢。從當洗碗小弟、兼差公車售票員等工作做起。 到了1933年,美國的禁酒結束後,本地的酒業百廢待興。老唐便拿著這兩年存下來的錢,想開一間屬於自己風格的餐廳,並把這幾年在國外所見所聞呈現出來,建立一個大家從來沒有見過的風格。於是老唐便開始著手了他的計畫。

老唐的這個決定,也在未來深深的引響了美國與全世界的人。 

老唐找到一個位於好萊塢,大約13*30尺的店面。並規劃了一個有24個座位的吧台,天花板上方吊了幾展電風扇, 吧檯後面開了幾扇用竹子做成的窗戶。 使用了許多海島國家與熱帶國家的元素佈置了桌子、椅子,以及身上所穿著的服裝..等。也甚至讓灑水器的水落下到鋁製的酒吧屋頂上,製造一種熱帶雨林下雨的感受(也有人說是要騙客人外面下雨了,好在酒吧繼續待著)。

這樣的風格就算是在當時的好萊塢,也是一個從來沒見過的異國情調。老唐運用了所有他旅行中所感受到的情境與風格,將這些風格運用在硬體裝潢之外,其實這整體最重要的核心價值,是老唐花了非常多心血所創作的調酒。

Rhum Rhapsodies -蘭姆酒狂想曲

旅遊在加勒比海時,老唐曾經喝過一款名為Punch的調酒,於是老唐便按照當地製作美味Punch的口訣 “one of sour, two of sweet; three of strong, four of week.” 並加以調整修改,作為調酒的核心概念。

老唐也將不同風味的辛香料與糖漿風味堆疊,讓每一杯調酒擁有不一樣的風味與感受。除了糖漿之外,使用不同產地與風格的蘭姆酒,讓調酒擁有更多更複雜的口感與層次。這些充滿異國情調的調酒,大大改變調酒以往單純的風格。他也將這些由他親手創造的風格,稱作 “Rhum Rhapsodies(蘭姆酒狂想曲)“。讓所有出自老唐之手的調酒都擁有了來自加勒比後的靈魂。

 

老唐創造了許多流傳至今的經典TIKI調酒

這些全新的調酒風格,對於當時的美國人來說是一種完全意想不到的體驗。也因此,也造就這波”老唐帝國“人氣瞬間爆棚。 紐約時報也寫下了:『這是我從所未見的調酒!』的驚豔的評價。

讓許多Hollywood的演員與明星都成為了Don’s Beachcomber Cafe的常客。很快的小小的Don’s Beachcomber Cafe 在1937年的時候,就搬到了對街上一個更大的地方,並且改名為 “Don The Beachcomber” 

位於芝加哥的 Don The Beachcomber

在老唐眾多的“Rhum Rhapsodies”中,最有名的是一款名為 Zombie 的調酒。由於 Zombie 裡加了大約150ml的蘭姆酒(比一般常見的調酒多出了100ml左右),濃度非常驚人。在當時Don The Beachcomber的Menu上,甚至會註明每人只能點兩杯 Zombie 的調酒。

有人問老唐:『難道是因為Zombie太濃,所以只能點兩杯?』,老唐則回答:『是因為這樣太危險。曾經有位客人連續喝了三杯之後,我們就再也沒看過他…..』無倫老唐是否又在製造一種話題,但件事情這也成功的吸引了大家前往Don The Beachcomber一探究竟。

Zombie 是最有名的Tiki調酒

Don Beach 並不是老闆?

成功的男人背後,都會有一個厲害的女人。老唐雖然是一位富有想像力以及革命性的調酒師,但其實老唐對於商業的敏感度非常低。另外,由於老唐在年輕時曾經因為走私烈酒被逮,所以在成立 Don The Beachcomber 的公司時,需要由另一個人擔任負責人。因此,老唐找了一位 Sunny Sund 來擔任公司的負責人。所以依照法律上來說,Don The Beachcomber 的老闆並不是老唐,而是這位Sunny,而Sunny也成為了老唐的第一任妻子。

本名為 Cora Irene 的 Sunny Sund

Sunny 接手後,Don The Beachcomber 事業蒸蒸日上(聽某嘴,大富貴?)。更拓點到了許多大城市,以及許多的五星級酒店。雖然事業因為Sunny的接手如日中天,但老唐並沒有與Sunny共同攜手合作太久。也許是因為無所事事,每天只能待在廚房研發新的調酒,心生厭煩;也或者是老唐希望能離開一層不變的舒適圈。

1940年老唐與Sunny申請離婚。經過法院判決,由於當初是由Sunny擔任公司的負責人,所以Sunny可以繼續合法持有Don The Beachcomber的經營權。而老唐只能繼續擔任顧問的角色,法院判決中,也禁止老唐在美國境內開設Don the Beachcomber 或使用這個名字的相關事業。

另起爐灶-成就後世的經典

因為無法在美國本土開設酒吧,所以老唐於1950年時,決定回到波利尼西亞之一的島嶼,也是當時還沒有成為美國的異國情調天堂:夏威夷

1940~1949年 正值 WWII的夏威夷已經非常現代先進了 (拍攝於Waikiki )

當時的夏威夷,由於外來宗教與傳教士的關係,使得原住名文化的小屋和木雕等人文歷史被破壞的所剩無幾。取而代之的是由傳教士建造的歐式建築與現代化的設施。所以老唐便拿出了他的Lv.99技能-波利尼西亞風格再造之術,開始在夏威夷展重新了他事業的江山。

老唐開了第一間位於夏威夷的Don The Beachcomber,房屋仿造夏威夷原住民的三角形大型的茅草屋頂的餐廳、並在周遭搭建了水池、蕨類植物以及棕梠樹等花卉。並在餐廳裡提供大溪地舞蹈的表演以及音樂。讓人感受到陽光沙灘比基尼的異國情調之外,也從此深深的植入了“渡假的感覺”、“渡假就是要去夏威夷” 等根深蒂固的夏威夷情調

幾年後,老唐也在夏威夷創建了飯店以及商店街,以及購物中心度假村。將夏威夷真正的變成了老唐心中的度假勝地,從此夏威夷也真正的成為了國際上一個觀光旅遊的渡假聖地。

Tiki 熱潮的退去

這樣的風潮到了1960年左右,發生了明顯的改變。當時許多年輕人因為反對美國發動越戰,掀起一波波年輕人愛國意識,讓許多年輕人開始關注美國本土的文化與風格。所以當時許多的美式餐廳、嬉皮風格開始紛紛流行了起來。相反的,屬於比較異國情調的TIKI風格,就隨著年輕人反傳統與反戰的意識,逐漸地退出了流行的舞台。

結論

是不是應該去渡個假了呢?

TIKI從1930年代開始流行,影響了許多人。讓大家在工作與生活之中,擁有一個可以逃離現實生活的渡假天堂。TIKI也讓原先單純的調酒風格,多了許多不一樣的表現與變化。讓當時那個出國旅遊不盛行年代,傳遞一些不同的生活型態,給予許多都市人,感受到什麼是異國情調。TIKI的影響,無論大小,都確確實實的影響了我們全世界的所有人,直到現在。

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