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Cachaça 與 Rum 的6個不同之處!

by Sean Hu
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喜歡Rum的大家,有沒有喝過名字看起來不太好念的“Cachaça(卡夏沙)”呢?但常常會有人搞不清楚這兩種烈酒的差別,因為Rum 是甘蔗蒸餾酒,Cachaça也是甘蔗蒸餾酒…感覺好像差不多?。這次的大蘭姆酒教室,將”RUM” 與 “Cachaça” 身家調查!底牌掀光光!一次搞懂”RUM” 與 “Cachaça”的差異在哪!

調查一:名稱的由來

Rum 名稱的由來

Rum 的名稱由來,其實眾說紛紜。目前搜集到比較可性的文獻中,有兩種說法可性度比較高。

第一種是 ”來自於喝酒醉的奴隸“。在許多資料裡,提到在歷史中,曾提到有些黑奴喝到了甘蔗蒸餾酒之後,就會變得很喧鬧,或者是變得很聒噪,甚至會反抗..等。所以當時的英國人便稱這些“喝酒醉”的奴隸,非常的 “rumbullion”。所以這個甘蔗製成的烈酒呢,就取了這個rumbullion的字首來當作名稱。第二種說法是,Rum是來自於“拉丁文“有一派的學者表示,Rum的名稱其實源自於拉丁文中,甘蔗的學名“Saccharum” 中的字尾部分

Cachaça 名稱的由來

Cachaça (讀音:Ka-Sha-Sa))由葡萄牙文“cagaça”的演變而來,經過Google翻譯後,葡萄牙文的“cagaça”,的解釋是 “Shxt ……”(?)。其實,“cagaça”這個字,來自於16、17世紀時的甘蔗製糖場中。由奴隸在煮沸甘蔗汁製作砂糖時,在滾燙的甘蔗汁中,要不斷的撈起浮在煮沸中,滾燙甘蔗汁表層的泡沫渣。沒錯,這些泡沫渣就被當時的人稱之為“cagaça”。而“cagaça”這個字呢,漸漸的變成了我們現在看到的,甘蔗蒸餾酒的名字“Cachaça”了。

調查二:產地的差異

Rum 的產地

在瓶身上面標示 “Rum” 字樣的蘭姆酒的品牌數呢,就像是宇宙中的行星甘蔗田裡的甘蔗般的,數也數不完。會有這樣子的原因,其實也歸咎於蘭姆酒在名稱與法規的定義上相對門檻較低。在目前的蘭姆酒世界觀之中,只要符合“使用甘蔗以及其產品(Molasses、Sugarcane Syrup & Sugarcane Juice),並經過發酵與蒸餾而成的烈酒” 就可以稱為”Rum“。所以,無論是來自於加勒比海、還是蘇格蘭,亦或者台灣,只要原料是甘蔗,基本上都能無痛獲得“Rum( 蘭姆酒)”的稱號。

Cachaça 的產地

Cachaça 產自於拉丁美洲中,腹地最大的國家-“巴西(Brazil)”。巴西自14世紀開始,成為了許多歐洲列強所覬覦的殖民地,也因此成為了歷史複雜卻又擁有豐富民族文化的國家。比起蘭姆酒,Cachaça的命名規定,是被巴西政府視為國酒般的給保護著。簡單來說,除非是產自於巴西,並且使用當地的甘蔗品種,並符合其他規定的甘蔗蒸餾酒才會被授權在酒標上面標示“Cachaça”的字樣,然後出口。這也是大家熟悉的D.O.C.的觀念(受保護的原產地名稱)。

調查三: 誰比較長..?我是說歷史!

巴西人類學家Câmara Cascudo 指出,雖然有許多的歷史擁有不同的說法,但大多數的紀錄,都指向大約在1532年,世界上第一滴被蒸餾出來的Cachaça,產自於一個位於巴西的甘蔗園內的奴隸。這個紀錄比起Rum最早出現在 “A Brief History of the Island of Barbados” 書中所記錄的1651年要早了許多

看到這裡,頭腦清晰、聰明伶俐的你,有沒有發現?比Rum還要早誕生100多年的Cachaça,怎麼會比蘭姆酒還沒沒無名?甚至不國際化呢?(這個問題我是覺得還好啦,畢竟威士忌這個“晚輩”也是現在比大家都囂張啊….)

早出生100年,名聲卻晚了100年?

Cachaça 會比起蘭姆酒還要默默無名,甚至比起Rum更沒有流通於世界上,這完全是因為當初殖民者的決定所造成的。怎麼說呢?這是因為巴西的歷代殖民者們,葡萄牙、西班牙以及荷蘭,都在自己的國家擁有”本土酒業”,雖然政府也很想將殖民地的酒賣回自己國家,增加稅收。但這樣的做法,勢必會造成本土酒業的抗議。因此,巴西的Cachaça 就被“動得厲害的國家機器”給操弄,留在了殖民地裡,且較少流通於歐洲的市場中。反觀擅長國際貿易的英國,因為沒有本土酒業的壓力,大量的蘭姆酒就這樣地被運往英國去,成為了日後歐洲市場與三角貿易中喜愛的明星商品之一。

調查四:陳年木桶的選擇

大部分的Rum在選擇橡木桶時,其實沒有硬性規定。通常是“你有什麼桶,我就用什麼桶”感覺像是一個非常隨和的朋友。所以目前大部分的蘭姆酒廠,會選擇世界上最大量、價格比較便宜的“波本桶”的原因就是這樣。而在更早之前,大部分的酒廠會是使用”紅酒桶”,或者”馬德拉桶”,也是因為當時葡萄酒以及雪利酒較為盛行的緣故。

另一邊的巴西國酒,在橡木桶的選擇上也是必須充滿“巴西價值”的,Cachaça在陳年時,必須選用當地的木頭。巴西政府明文規定,在陳年Cachaça時,必須使用巴西當地的24種木頭之一,例如:amburana, jequitibá, ipê, tapinhoã, balsam…等,不同的木頭選擇,會給予Cachaça許多不同的風味表現!這也造就了陳年的Cachaça風味會比Rum 擁有更不同的香氣與個性。但當然,價格也是非常有個性啦。

喔對了,其實早期大部分的Cachaça都沒有喝沒有經過陳年的unaged品項唷!但隨著市場的需求,現在也有了Cachaça 陳年的相關法規。

調查五:原料的選擇

全世界的Rum,大概85~90%左右是使用糖蜜(molasses),但全世界的巴西的Cachaça,卻是100% 使用新鮮甘蔗汁為原料製成,與馬丁尼克島(Martinique)的 Rhum Agricole 以及海地(Haiti)的 Clairin 都是“甘蔗汁教派”的成員。但與馬丁尼克的Rhum Agricole不同的是,Cachaça沒有限制甘蔗的品種以及產地,也允許每公升可添加6g的糖

調查六:酒精濃度限制

Rum可以生產40%的一般標準濃度,也有54% 的海軍強度蘭姆酒(Navy Strength )。也甚至是有超過75%以上令人聞風喪膽的超級強度(Overproof)。但標示為Cachaça的巴西甘蔗酒,政府規定只能生產38~48%的酒精濃度,所以這也代表著市面上不會看到 ”Navy Cachaça” ,或者 “Overproof Cachaça” 這些產品。

以下幫大家製作了一份表格,簡單的比較一下Rum 與 Cachaça 之間的差異吧!

補充表格


資料來源

  • https://cocktailwonk.com/2018/06/going-brazilian-cachacas-regulations-demystified-translated.html
  • https://www.thrillist.com/spirits/rum/cachaca-vs-rum
  • https://www.mapadacachaca.com.br/articles/differences-rum-cachaca/
  • https://whatwouldmrmdo.com/beautiful-brazil-virtual-visit/
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