喜歡Rum的大家，有沒有喝過名字看起來不太好念的“Cachaça（卡夏沙）”呢？但常常會有人搞不清楚這兩種烈酒的差別，因為Rum 是甘蔗蒸餾酒，Cachaça也是甘蔗蒸餾酒…感覺好像差不多？。這次的大蘭姆酒教室，將”RUM” 與 “Cachaça” 身家調查！底牌掀光光！一次搞懂”RUM” 與 “Cachaça”的差異在哪！
重點標題
調查一:名稱的由來
Rum 名稱的由來
Rum 的名稱由來，其實眾說紛紜。目前搜集到比較可性的文獻中，有兩種說法可性度比較高。
第一種是 ”來自於喝酒醉的奴隸“。在許多資料裡，提到在歷史中，曾提到有些黑奴喝到了甘蔗蒸餾酒之後，就會變得很喧鬧，或者是變得很聒噪，甚至會反抗..等。所以當時的英國人便稱這些“喝酒醉”的奴隸，非常的 “rumbullion”。所以這個甘蔗製成的烈酒呢，就取了這個rumbullion的字首來當作名稱。第二種說法是，Rum是來自於“拉丁文“有一派的學者表示，Rum的名稱其實源自於拉丁文中，甘蔗的學名“Saccharum” 中的字尾部分。
Cachaça 名稱的由來
Cachaça （讀音：Ka-Sha-Sa））由葡萄牙文“cagaça”的演變而來，經過Google翻譯後，葡萄牙文的“cagaça”，的解釋是 “Shxt ……”（？）。其實，“cagaça”這個字，來自於16、17世紀時的甘蔗製糖場中。由奴隸在煮沸甘蔗汁製作砂糖時，在滾燙的甘蔗汁中，要不斷的撈起浮在煮沸中，滾燙甘蔗汁表層的泡沫渣。沒錯，這些泡沫渣就被當時的人稱之為“cagaça”。而“cagaça”這個字呢，漸漸的變成了我們現在看到的，甘蔗蒸餾酒的名字“Cachaça”了。
調查二:產地的差異
Rum 的產地
在瓶身上面標示 “Rum” 字樣的蘭姆酒的品牌數呢，就像是宇宙中的行星、甘蔗田裡的甘蔗般的，數也數不完。會有這樣子的原因，其實也歸咎於蘭姆酒在名稱與法規的定義上相對門檻較低。在目前的蘭姆酒世界觀之中，只要符合“使用甘蔗以及其產品（Molasses、Sugarcane Syrup & Sugarcane Juice），並經過發酵與蒸餾而成的烈酒” 就可以稱為”Rum“。所以，無論是來自於加勒比海、還是蘇格蘭，亦或者台灣，只要原料是甘蔗，基本上都能無痛獲得“Rum( 蘭姆酒)”的稱號。
Cachaça 的產地
Cachaça 產自於拉丁美洲中，腹地最大的國家-“巴西（Brazil）”。巴西自14世紀開始，成為了許多歐洲列強所覬覦的殖民地，也因此成為了歷史複雜卻又擁有豐富民族文化的國家。比起蘭姆酒，Cachaça的命名規定，是被巴西政府視為國酒般的給保護著。簡單來說，除非是產自於巴西，並且使用當地的甘蔗品種，並符合其他規定的甘蔗蒸餾酒，才會被授權在酒標上面標示“Cachaça”的字樣，然後出口。這也是大家熟悉的D.O.C.的觀念（受保護的原產地名稱）。
調查三: 誰比較長..？我是說歷史！
巴西人類學家Câmara Cascudo 指出，雖然有許多的歷史擁有不同的說法，但大多數的紀錄，都指向大約在1532年，世界上第一滴被蒸餾出來的Cachaça，產自於一個位於巴西的甘蔗園內的奴隸。這個紀錄比起Rum最早出現在 “A Brief History of the Island of Barbados” 書中所記錄的1651年要早了許多。
看到這裡，頭腦清晰、聰明伶俐的你，有沒有發現？比Rum還要早誕生100多年的Cachaça，怎麼會比蘭姆酒還沒沒無名？甚至不國際化呢？（這個問題我是覺得還好啦，畢竟威士忌這個“晚輩”也是現在比大家都囂張啊….）
早出生100年，名聲卻晚了100年？
Cachaça 會比起蘭姆酒還要默默無名，甚至比起Rum更沒有流通於世界上，這完全是因為當初殖民者的決定所造成的。怎麼說呢？這是因為巴西的歷代殖民者們，葡萄牙、西班牙以及荷蘭，都在自己的國家擁有”本土酒業”，雖然政府也很想將殖民地的酒賣回自己國家，增加稅收。但這樣的做法，勢必會造成本土酒業的抗議。因此，巴西的Cachaça 就被“動得厲害的國家機器”給操弄，留在了殖民地裡，且較少流通於歐洲的市場中。反觀擅長國際貿易的英國，因為沒有本土酒業的壓力，大量的蘭姆酒就這樣地被運往英國去，成為了日後歐洲市場與三角貿易中喜愛的明星商品之一。
調查四:陳年木桶的選擇
大部分的Rum在選擇橡木桶時，其實沒有硬性規定。通常是“你有什麼桶，我就用什麼桶”感覺像是一個非常隨和的朋友。所以目前大部分的蘭姆酒廠，會選擇世界上最大量、價格比較便宜的“波本桶”的原因就是這樣。而在更早之前，大部分的酒廠會是使用”紅酒桶”，或者”馬德拉桶”，也是因為當時葡萄酒以及雪利酒較為盛行的緣故。
另一邊的巴西國酒，在橡木桶的選擇上也是必須充滿“巴西價值”的，Cachaça在陳年時，必須選用當地的木頭。巴西政府明文規定，在陳年Cachaça時，必須使用巴西當地的24種木頭之一，例如：amburana, jequitibá, ipê, tapinhoã, balsam…等，不同的木頭選擇，會給予Cachaça許多不同的風味表現！這也造就了陳年的Cachaça風味會比Rum 擁有更不同的香氣與個性。但當然，價格也是非常有個性啦。
喔對了，其實早期大部分的Cachaça都沒有喝沒有經過陳年的unaged品項唷！但隨著市場的需求，現在也有了Cachaça 陳年的相關法規。
調查五:原料的選擇
全世界的Rum，大概85~90%左右是使用糖蜜(molasses)，但全世界的巴西的Cachaça，卻是100% 使用新鮮甘蔗汁為原料製成，與馬丁尼克島(Martinique)的 Rhum Agricole 以及海地(Haiti)的 Clairin 都是“甘蔗汁教派”的成員。但與馬丁尼克的Rhum Agricole不同的是，Cachaça沒有限制甘蔗的品種以及產地，也允許每公升可添加6g的糖。
調查六:酒精濃度限制
Rum可以生產40%的一般標準濃度，也有54% 的海軍強度蘭姆酒（Navy Strength ）。也甚至是有超過75%以上令人聞風喪膽的超級強度（Overproof）。但標示為Cachaça的巴西甘蔗酒，政府規定只能生產38~48%的酒精濃度，所以這也代表著市面上不會看到 ”Navy Cachaça” ，或者 “Overproof Cachaça” 這些產品。
以下幫大家製作了一份表格，簡單的比較一下Rum 與 Cachaça 之間的差異吧！
補充表格
資料來源
- https://cocktailwonk.com/2018/06/going-brazilian-cachacas-regulations-demystified-translated.html
- https://www.thrillist.com/spirits/rum/cachaca-vs-rum
- https://www.mapadacachaca.com.br/articles/differences-rum-cachaca/
- https://whatwouldmrmdo.com/beautiful-brazil-virtual-visit/
