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蘭姆酒分類法-Whisky Exchange

by Sean Hu
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蘭姆酒從早期的15世紀開始至今,一直存在於人類的歷史與酒吧裡。雖然蘭姆酒的發展史比起威士忌、白蘭地還要久,但因為國際上沒有強制的法規約束,所以許多蘭姆酒所標示的分類與文字,都大相徑庭。但也因為如此,造就了蘭姆酒擁有更多的風土特色。

Whiskey Exchange Rum Classification

Whisky Exchange 是目前全球最大的線上酒類交易平台

英國知名的酒類平台 Whisky Exchange 成立於1999年,有鑒於雖然蘭姆酒的市場興起,但一般消費者卻無法單從酒標分辨出蘭姆酒的風格。因此與葡萄酒大師 Dawn Davies MW 攜手合作,共同研究一套蘭姆酒的分類系統。Dawn Davies 搜集了蘭姆酒蒸餾廠與裝瓶商的建議,並延續了Richard SealeLuca GarganoGargano Classification 對於蘭姆酒的分類定義。花了一多的時間,才終於編寫完成。雖然這套Whisky Exchange Rum Classification 的蘭姆酒的分類法目前只用於該網站上面的搜尋系統,但對於一般作為蘭姆酒的分類,也是非常好用。

這套系統分為三個搜尋方式,分別為:Technical ClassificationFlavor Camps Other Information 三個不同的主題。接下來,我們就一一的幫大家好好解釋解釋這些主題下,所規範的蘭姆酒定義吧(搓手)。

延伸閱讀:蘭姆酒的法規 – 加爾加諾分類法 Gargano Classification

Technical Classification 

Technical Classification 是依照蘭姆酒所使用的蒸餾器的不同,作為最重要的分類指標。並加上:是同一間蒸餾廠的蒸餾器?還是不同間酒廠所蒸餾的?,再去作為係項分類的依據。

單一蒸餾廠蘭姆酒  Single Distillery Rum

單一傳統壺式蒸餾 Single Traditional Pot Still  

來自單一酒廠蒸餾出來的蘭姆酒,使用 傳統的壺式蒸餾器(Pot Still)。 使用壺式蒸餾器的蘭姆酒帶有濃郁與豐富的香氣與個性。 

單一傳統連續蒸餾 Single Traditional Column

來自單一酒廠蒸餾出來的蘭姆酒,使用 傳統連續式蒸餾器(Column Stills),連續式的蒸餾器包含了“單柱式連續蒸餾 (Creole Column Still)” 與 “雙柱式連續蒸餾 ( Coffey Column Stil)” 。連續式蒸餾器的酒精濃度會比壺式蒸餾的濃度來得高,並帶有更多的”風味化合物”,讓連續式蒸餾的蘭姆酒擁有更多不同的風格。

單一傳統調和  Single Traditional Blended

使用來自單一酒廠的傳統的壺式蒸餾器(Pot Still)與傳統連續式蒸餾器(Column Stills)所一起調和而成的蘭姆酒。 

單一現代化多重式 Single Modernist

來自單一酒廠的現代化多重式蒸餾器(modern multi-column stills),蒸餾器不僅包含了分析儀和整流器,也同時具有水利調節閥與過濾的功能。通過現代化多重式蒸餾器可以更有效率的生產大量高強度的蘭姆酒,蘭姆酒不會有明顯的差異性。

調和蒸餾廠蘭姆酒 Multi-distillery Rum

傳統調和  Blended Traditionalist

調和來自不同蒸餾廠的蘭姆酒,所選用的蒸餾廠皆使用傳統式的蒸餾器(壺式或者連續式蒸餾)。  

調和式  Blended Modernist

調和來自不同蒸餾廠的蘭姆酒,所選用的蒸餾廠使用傳統式的蒸餾器與現代化的蒸餾器。

製作成表格提供大家參考

風味表現 Flavor Camps 

透過Technical Classification的分類,可以幫助消費者了解”蒸餾的方式的不同,蘭姆酒也會產生不同風格“。但蒸餾的過程只是蘭姆酒的一部分, 為了能夠更容易的找到心中屬意的蘭姆酒,蘭姆酒的香氣也分為了六種不同的香氣分類。讓消費者可以透過文字更精準的搜尋品項。

清爽與不複雜風味 Light and Uncomplicated

(圖片來源:The Whisky Exchange)

如同分類,這分類的蘭姆酒是屬於比教輕盈的酒體與不複雜的香氣。大多是選用來自於現代化連續蒸餾方式的蘭姆酒。無論是否經過陳年,高濃度的酒精都是一大特點。這類型的蘭姆酒流行於過去的幾十年間,經常用於調酒或者調製飲品使用。 

香草類與草本植物風味 Herbaceous and Grassy  

(圖片來源:The Whisky Exchange)

這個分類大部分的蘭姆酒較多是使用甘蔗汁做為原料的農業型蘭姆酒(Rhum Agricole),但除了甘蔗汁之外,也有使用糖蜜的蘭姆酒擁有這類類型的風格,在這個分類中也可以找到。 

延伸閱讀:什麼是 Rhum Agricole?農業型蘭姆酒?法式蘭姆酒?

熱帶風情與水果風味 Tropical and Fruity

(圖片來源:The Whisky Exchange)

經常提到的酯味(estery)蘭姆酒,通常會帶有一種香蕉、芒果與鳳梨的熱帶香氣。擁有這些風味的蘭姆酒許多是來自於“Funky style”的產區 – 牙買加 (Jamiaca)。Fruity 的蘭姆酒也非常適合用於調酒,可以給予調酒明顯的熱帶的風格。 當然也有許多純飲等級的品項,風味強勁,變化多變。

水果與辛香料風味 Fruity and Spicy  

(圖片來源:The Whisky Exchange)

“果香味”、“香料氣息”是許多人對於蘭姆酒的第一印象。壺式蒸餾器與連續式蒸餾器的陳年蘭姆酒都有囊括在這個分類裡。 

干型與辛香料風味 Dry and Spicy  

(圖片來源:The Whisky Exchange)

偏向有點一Dry與辛香料感的風味,大多是來自蘭姆酒於橡木桶中熟成時被賦予的。在這些分類的蘭姆酒裡,你可以找到一些沒有甜膩感與太妃糖風味的蘭姆酒品項。這個分類中,許多是使用現代化連續式蒸餾器的蘭姆酒,因為這類型的蘭姆酒是屬於高濃度、乾淨,用來表現橡木桶的風格是最好的選擇。

風味複雜甜感型 Rich and Treacly

(圖片來源:The Whisky Exchange)

濃郁、厚實與黏稠感,這樣的蘭姆酒許多是Dark系列或者陳年超過十年的品項,也有些品項是使用了較多的糖份添加,用來提高蘭姆酒的口感與香氣表現。 

聲明事項 Other Information

不另外添加糖與風味 No added sugar or flavorings

當我們知道蘭姆酒沒有添加糖與其他調味料時,我們會特別說明。無添加糖與調味的蘭姆酒不一定比較好,但更完整的資訊可以幫助消費者理解蘭姆酒的風味來源。並幫助消費者可以更精準的選擇想喝的蘭姆酒風味。  

在原產地慢熟成年 Aged solely at origin

熟成的地區也會影響蘭姆酒在橡木桶熟成時的風味,全世界各地都可以生產蘭姆酒,原產地陳年的蘭姆酒不一定比較好,但因為在加勒比海地區的氣候以及蘇格蘭地區的氣候大不相同,所以在加勒比海陳年的蘭姆酒與在蘇格蘭陳年的蘭姆酒風味就完全不一樣。 

結論

為了幫助消費者能夠辨認蘭姆酒的風格所訂定的蘭姆酒分類法,雖然不能100%的涵蓋各式各樣的蘭姆酒風格,但相信是可以幫助許多消費者用更簡單的方式,買到心目中想要的那款蘭姆酒!

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