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農業型蘭姆酒?法式蘭姆酒?什麼是 Rhum Agricole?

by Sean Hu
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Rhum Agricole 又稱為法式農業蘭姆酒

Rhum Agricole是什麼?

來自法國產區或法國品牌的蘭姆酒,有些在產品的瓶身上會標示:Rhum AgricoleRhum是Rum的法文寫法,就如同西班牙文的Ron一樣都是指稱Rum。Agricole 則是農業的意思,是英文:”農業 agriculture“的這個單字。所以在台灣有許多進口商就直接將Rhum Agricole翻譯成:”農業型蘭姆酒“,或者是”法式蘭姆酒“。這裡為了幫助大家不要混淆,所以我把兩種說法統一寫為“法式農業蘭姆酒”(小孩子才做選擇)

馬丁尼克島(Martinique)位於東加勒比海,是法國人一個海外的度假勝地

目前使用“Rhum Agricole”的這個標示的蘭姆酒,大多來自於馬丁尼克島(Martinique)。馬丁尼克島是一個法國的海外屬地,目前在加勒比海中,同樣是法國屬地還有瓜德羅普(Guadeloupe)以及法屬圭亞那(Guyane)兩個地方。 來自馬丁尼克島的蘭姆酒有三個與其他產區最大的不同,分別是:“名字“”原料“”過程“。原料部份,來自於馬丁尼克島,並且標示為Rhum Aglicole 的法式農業蘭姆酒,只能使用甘蔗汁作為唯一的原料。並在蒸餾的過程中只使用單柱式的連續式蒸餾器(Creole Column Still)

位於馬丁尼克島,Trois-Rivieres 的連續式蒸餾器

《延伸閱讀》甘蔗的原料有哪些?-蘭姆酒的製成-原料

《延伸閱讀》蒸餾器有哪些種類?-木頭製的蒸餾器?蘭姆酒的蒸餾器顛覆你的三觀!

甘蔗製糖產業的衰退造就了蘭姆酒的崛起

在全世界使用糖蜜和壺式蒸餾器的蘭姆酒品項佔了約80%的市場下,來自馬丁尼克的蘭姆酒還是持續著使用甘蔗汁與連續式的蒸餾器作為蘭姆酒的生產方式,也將這兩點以及其他許多製作蘭姆酒的規定寫進了AOC(縮寫:AOC,法文:Appellation d’origine contrôlée,中譯:原產地命名控制)裡。但其實,在十九世紀之前的馬丁尼克島,蘭姆酒的製作過程,一樣是使用糖蜜與批次蒸餾的方式製作,其他產地比起來,沒有什麼差別。

但在19世紀的1807年時,因為英法戰爭的關係,英國對法國及其歐陸盟國實施貿易封鎖,切斷了西印度群島對歐陸的食用糖的進口。為了使食用糖的生產能自給自足,歐洲甜菜工業在拿破崙戰爭期間得到迅速的發展。到了19世紀,因為甜菜根的製糖發展得到了成功,因此歐洲對加勒比海地區糖的需求大大減少,導致加勒比地區的甘蔗種植園迅速的失去了經濟的來源而紛紛倒閉。

從此,加勒比海的甘蔗園為了減少人力的支出,開始積極的將主要來製糖的甘蔗,轉型成為製作蘭姆酒的原料。同時,也為了節省時間與成本,馬丁尼克島的蘭姆酒生產者也不再將甘蔗汁做成糖蜜,進而直接使用甘蔗汁作為釀酒原料。原先被拿來將甜菜根提煉酒精的連續式蒸餾器也在此時傳進了馬丁尼克島。

火山爆發

甘蔗園的轉型,以及連續式蒸餾器的影響,都不及一場天災所帶來的改變。1902年5月8日,位於馬丁尼克北方的佩利火山爆發(Mount Pelée),造成了數萬人的死亡,也摧毀了聖皮埃爾市(Saint-Pierre)。當時首當其衝的是許多位於火山附近的大型釀酒廠,這些釀酒廠大多還是以生產糖蜜蘭姆酒為主。這些釀酒廠也因為這次的火山爆發付之一炬。所剩餘的小型的甘蔗汁釀酒廠漸漸的,成為了如今馬丁尼克島上的主流產品。如今,馬提尼克島上僅剩一家以糖蜜為原料的釀酒廠–Le Galion 。

1902年 Mount Pelée 火山爆發

Rhum Agricole AOC 法式農業蘭姆酒產地命名

法國為了維持農產品的品質與技術,訂定了一個法規,該法規可以用於在一個規定內的區域中,生產、加工、使用受認可技術進行的生產產品。這個法規如果硬要翻成中文:“原產地命名控制”(縮寫:AOC,法文:Appellation d’origine contrôlée)。舉凡水果、蔬菜、起司、奶油..等,只要符合相關規定,都可以申請認證。由國家來保障你的產品不會因為其他仿冒品的模仿,或者冒用名稱等。

來自法屬馬丁尼克島的法式農業蘭姆酒 ,也相同的擁有一個明訂的AOC法規,以下幫大家整理了法規裡的條文,提供大家參考。

馬丁尼克島的AOC標籤

甘蔗採收與發酵-Rhum Agricole AOC

  • 只能使用甘蔗汁作為Rhum Agricole的原料
  • 甘蔗採收時間為:一月至八月
  • 允許種植甘蔗的區域為34區 (1996年的法規為23區)
  • 用作釀酒的甘蔗品種,只能使用 Saccharum officinarum 以及 Saccharum spontaneum 兩個品種。
  • 甘蔗汁發酵時間最多120小時
  • 甘蔗汁發酵完成後的酒醪,酒精濃度不得超過7.5%
  • 甘蔗最大產量 120頓 /每公頃
  • 允許人工灌溉
  • 禁止使用熱石灰加熱增加甘蔗汁榨取量
  • 甘蔗汁的酸鹼值必須小於或等於4.7 (pH值≥4.7)
  • 甘蔗汁必須在最大5萬公升的容器中,不間斷的發酵。
在馬丁尼克AOC的規範下,甘蔗的種植品種與採收時間都受到嚴格的規範

年分標示-Rhum Agricole AOC

  • 放寬對於陳年的描述(e.g. “XO”, “Cuvée Spéciale” etc…)
  • 標示為 Blanc 的 白rhum  必須靜置6週
  • 標示 “VO” , 至少陳年三年
  • 標示 “VSOP”, “Réserve Spéciale”, “Cuvée Spéciale”, “Très Vieux 至少陳年4年。
  • 標示 “Extra Vieux”, “Grande Réserve”, “Hors d’Age ” and “XO” ,至少陳年6年。
使用AOC法規的Rhum,與法國干邑的分類名稱有幾分類似

蒸餾規定-Rhum Agricole AOC

  • 蒸餾期間:每年的 2/2 至 9/5號
  • Rhum Agricole的酒精濃度至少40%
  • 允許使用焦糖以及橡木片作為顏色調整的主要方式,但使用量不得超過2%。
  • 禁止精餾(進行第二次蒸餾)
  • 除了新蒸餾酒液的易揮發性元素以外,甲基與乙基必須超出 225g/ 100L
  • 陳年蘭姆酒的易揮發性元素之外,甲基與乙基必須超出 325g/ 100L
  • 被用來陳年的容器必須至少大於 650 Liters
  • Column still characteristics: 連續式蒸餾器形式規定:
    • A depletion zone with at least 15 stainless steel or copper trays;
    • An all-copper concentration zone with 5 to 9 trays;
    • The still’s concentration zone width is between 0.7 and 2 meters

最後,再用一張馬丁尼克島的海作為結尾吧,超美Dar~~

馬丁尼克的海邊

結論

馬丁尼克是所有蘭姆酒的產地中,最早開始實施AOC的保護措施的國家。相較於沒有明確規範的產地來說,也因為較早開始推行AOC的規範,在國際的行銷以及推廣上也較容易得到蘭姆酒愛好者的信心與肯定。目前除了馬丁尼克島之外,牙買加也已經擁有了自己的蘭姆酒規範,有興趣的可以繼續參考:

《延伸閱讀》牙買加蘭姆酒的法規


圖片連結:

https://www.earthmagazine.org/article/benchmarks-may-8-1902-deadly-eruption-mount-pelee

http://bahamabobsrumstyles.blogspot.com/2016/09/rhum-martinique-decree.html

https://www.afar.com/magazine/a-beginners-guide-to-the-dizzying-world-of-caribbean-rum

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2021年『最好的蘭姆酒』竟然由”他“一舉拿下!-蘭人報 Rum News 大蘭姆酒教室 2021 年 7 月 4 日 - 11:52

[…] 更多關於馬丁尼克島Martinique 以及 Rhum Agricole 法式農業蘭姆酒的深度介紹“農業型蘭姆酒?法式蘭姆酒?什麼是 Rhum Agricole?” […]

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蘭姆酒的價格?原料差異是其中原因之一! - 蘭姆酒教室 2022 年 1 月 24 日 - 13:09

[…] 馬丁尼克島的蘭姆酒農業型蘭姆酒?法式蘭姆酒?什麼是 Rhum Agricole?https://whatsrumwithyou.com/rhum-agricole/ […]

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