fermentaiton

蘭姆酒，也當然的必須經過發酵的這一個階段。在蘭姆酒的過程中，無論使用哪一種原料（甘蔗汁、糖蜜、甘蔗糖漿），都會藉由人工酵母或者野生酵母的導入，讓原料開始進行發酵。 蘭姆酒的發酵時間最短的有12小時，最長的可以長達數週之久。發酵完成後，此時的酒精濃度大約會在4~10%左右，成為酒醪（wash），在菲律賓會直接飲用蘭姆酒的酒醪，為”basi”。