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3種不同的蘭姆酒蒸餾器介紹!

by Sean Hu
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每一間蒸餾廠,會因為所在地區的資源與文化有所不同,衍伸出了許多不同長相的蘭姆酒蒸餾器。相較於歐洲許多大型蒸餾廠裡金光閃閃的蒸餾器,加勒比海的蒸餾器就顯得有點像是來自天空之城的機器人兵(透露年齡?)。但也因為這樣,這些奇形怪狀、稀奇古怪的蒸餾器造就了許多不同風味的蘭姆酒。今天,就帶大家一起看看這些有趣的蒸餾器與他的相關介紹吧!

雙罐壺式蒸餾器 Double Retort Pot Still

在加勒比海地區,最常見的蒸餾器種類就屬壺式蒸餾器,這種蒸餾器也為最古老的方式。這一種類型的蒸餾器外觀雖與蘇格蘭的蒸餾器類似,但不同的地方在於除了蒸餾器本身外,還多了“雙罐蒸餾桶(Double Retort )”。雙罐蒸餾桶分別裝了其他批次蘭姆酒的酒尾與酒頭 ,其用意是,當主蒸餾器的蒸餾氣體沿著管線進入到雙罐蒸餾桶後,會再次地將雙罐蒸餾桶中的蘭姆酒加熱,形成第二次與第三次的蒸餾。也由於這樣子的設計,能讓使用雙罐壺式蒸餾器最後的蘭姆酒體擁有更多的層次。

位於牙買加 Hampden Estate 蘭姆酒蒸餾廠的雙罐壺式蒸餾器
雙罐壺式蒸餾器圖解

連續式蒸餾器 Column Still  

除了單一批次型的蒸餾方式之外,蘭姆酒也有連續式的蒸餾器( Column Still )。依照產地的不同,分為“單一柱式蒸餾 Creole still“ ,以及“雙柱式蒸餾 Coffey Still ”。在法屬產地大多使用Creole still,英屬產地的則使用 Coffey Still較多。

法屬馬丁尼克島上的 TROIS RIVIÈRES 蒸餾廠所使用的連續式蒸餾器 Column Still  

多重式連續蒸餾器 Multi Column Still  

使用這種蒸餾器使用了數個連續式蒸餾器,更快速也更大量的蒸餾蘭姆酒,使蘭姆酒體非常的乾淨。經過多次大量的蒸餾後,原物料本身的風格大部分會較低,甚至消失。但這種蒸餾法因為可以有效率的產出大量的蘭姆酒,價格也會比較便宜。

位於千里達與多巴哥共和國的安格士蘭姆酒廠所使用的多重式連續蒸餾器

其他類型的蒸餾器

除了常見的蘭姆酒蒸餾器,世界上還有許多有趣的蘭姆酒蒸餾器:

木製蒸餾器 wooden still

木製的壺式蒸餾器( double wooden still ),位於圭亞那的DDL(Demerara Distillery,Guyana)蒸餾廠,是目前世界上最後一座木製 雙壺式蒸餾器。於250年前打造於 Port Mourant (PM) Estate,後來經過幾次的轉移,在2000年時才來到了Diamond 美讚酒廠。

圭亞那 木製 雙壺式蒸餾器 Guyana Double Wooden pot still  

木製 連續式蒸餾器 EHP wooden Coffey still  

圭亞那 木製 連續式蒸餾器 Guyana EHP wooden Coffey still

由愛德華·亨利·波特(Edward Henry Porter ,a.k.a. EHP),創立於Enmore Sugar Estate 的EHP木製 連續式蒸餾器是1880年製造的,並在今天繼續有規律地運行,最高可產出ABV為90%。這些使用木製的蒸餾器可以讓蘭姆酒擁有更多的果味,以及更重的餾出物。只是木材還是必須不時的更新,但如果保養得當,可以繼續使用數十年都沒有問題。

土炮式蒸餾器 – 海地

沒有遭受西方殖民者干涉的海地,至今仍保有傳統的製酒技術,海地目前擁有約500間大大小小不同的釀酒廠,大多使用壺式蒸餾器,有些則使用“壺式蒸餾器+連續式蒸餾器”。雖然海地的蒸餾廠,因為無法負擔高額的蒸餾器費用,當地人都是自行購買材料,並設計與建造屬於自己的壺式蒸餾器。但這也造就了每一間蒸餾廠出來的蘭姆酒都有屬於自己的風格與氣味。有的蒸餾器使用鋼筋水泥搭建,有得甚至使用皮革修補蒸餾器呢!

《延伸閱讀》 海地甘蔗酒 Clairin 和蘭姆酒不一樣嗎?

海地 蘭姆酒 蒸餾器
海地 蘭姆酒 蒸餾器

加拿大威士忌蒸餾器The Batch Kettle Still 

位於委內瑞拉的釀酒廠 Destillerias Unidas S.A (DUSA) 旗下的外交官蘭姆酒 (Diplomático Rum ),使用了三種不同的蒸餾器來調和自家的蘭姆酒。除了常見的壺式蒸餾器以及連續式蒸餾器 之外,還有一款於1959年,來自加拿大的Batch Kettle Still批次壺式蒸餾器 。這座蒸餾器造型,乍看之下有點像是台灣頂樓的水塔,但這座形狀有趣的蒸餾器之前在加拿大被作為使用蒸餾威士忌的蒸餾器呢。

Batch Kettle Still 批次壺式蒸餾器
Destillerias Unidas S.A (DUSA) 

結論

“每一瓶蘭姆酒酒裡面都擁有著他的故鄉”蒸餾器在蘭姆酒的世界裡因為沒有法規的約束,所以每一個產地的酒廠都能保留最原始的做法以及維持原本的風格。如果要從烈酒裡面選一種最能反印出不同產地的風土的話,我的首選一定還是蘭姆酒吧。

圖片來源:

https://refinedvices.com/the-rum-classification

http://rumaniacs.com/Notes_and_Categories

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Rum Caroni 成蘭姆酒界的輕井澤?傳說級的夢幻逸品,藏家必讀!關於Rum Caroni的故事與歷史 - 蘭姆酒教室 2022 年 4 月 23 日 - 02:57

[…] 3種不同的蘭姆酒蒸餾器介紹! […]

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巴貝多蘭姆酒 Barbados Rum - 蘭姆酒教室 2022 年 8 月 20 日 - 11:24

[…] 來自巴貝多的蘭姆酒是由兩種不同蒸餾器:連續式蒸餾器(column still)與 壺式蒸餾器(Pot Still)蒸餾而成,接著再進行勾兌、陳年。(或是個別陳年>勾兌>再陳年。這工序依照每個品牌不同有所區別)這個作法在自巴貝多行之有年。但說到其中原因,就要提到一位來自德國的工程師。 […]

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