蘭姆酒，也當然的必須經過發酵的這一個階段。在蘭姆酒的過程中，無論使用哪一種原料（甘蔗汁、糖蜜、甘蔗糖漿），都會藉由人工酵母或者野生酵母的導入，讓原料開始進行發酵。 蘭姆酒的發酵時間最短的有12小時，最長的可以長達數週之久。發酵完成後，此時的酒精濃度大約會在4~10%左右，成為酒醪（wash），在菲律賓會直接飲用蘭姆酒的酒醪，為”basi”。
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蘭姆酒的原料，一直是大家熱衷的話題之一。每一瓶蘭姆酒擁有不同的風味與個性，原料都佔有非常重要的部分。原料的選擇也因為許多因素而決定，因此原料並沒有優劣之分，最重要的是，在品嚐蘭姆酒時，我們能否能從中享受原料帶給蘭姆酒的風味，而並不是一昧的追求某一種原料！
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利用加爾加諾分類法，可以比較簡單的將大多數的蘭姆酒分類，讓消費者在挑選新的品牌或者是新的產地蘭姆酒的同時，除了價錢之外，也能知道是不是自己想要挑選的品項。另一方面，酒廠也可以利用這樣的分類標示，明確的告訴消費者自己產品的原料與蒸餾方式。畢竟原料與蒸餾成本不一，如果消費者不能理解便宜與貴的蘭姆酒差異在哪裡的話，對於雙方都是很吃虧的事情吧。