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巴貝多蘭姆酒 Barbados Rum

by Sean Hu
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前言

在加勒比海東半部海域的島國-巴貝多(Barbados)或者被寫作巴貝多斯、巴巴多斯,無論哪一個名字,喜歡蘭姆酒的你總能知道文字所指何方。在我們找查蘭姆酒的歷史時,巴貝多的名字也總是會一再的被許多作者提起。有時候,參加許多蘭姆酒活動時,也可能“嘴裡喝的是牙買加的蘭姆酒,但聊的卻是巴貝多的蘭姆酒”(蘭姆酒渣男?)。

“巴貝多”以及“巴貝多的蘭姆酒”到底有何種魅力呢?能讓喜歡蘭姆酒的人都念念不忘?甚至將巴貝多的蘭姆酒當作為現代蘭姆酒的資優生呢?這次,就讓我們和大家聊聊蘭姆酒的聖地-巴貝多

巴貝多的名字

巴貝多英文 “Barbados”的由來,可以追回到16世紀前。那時的島上長滿了許多的無花果樹,無花果樹長了很多又濃又密的”氣根“。遠遠的看就像是長了很多鬍鬚的人一樣。於是第一位發現這座島的葡萄牙的航海家Pedro A. Campos,就稱做它為 (Os Barbados),中文是”有鬍鬚的人“,用來形容這座島就像長了鬍鬚的人一樣。

像鬍鬚般的無花果樹

巴貝多的簡史

西班牙於 1632 繪製的巴貝多的地圖

巴貝多位於加勒比海群島中的東南邊,是一個只有431平方公里的小島(台灣新北市為2,052平方公里)。與其他加勒比海島不同的是,巴貝多是唯一“非火山噴發”形成的島嶼,而是由珊瑚礁與石灰岩組成。巴貝多島上的水,也因為經過石灰岩地形的過濾與沖洗,造就了純淨的水質。是不是也因此讓巴貝多島蘭姆酒風味大大加分?這點我們留給大家自己去喝喝看囉。

在歐洲列強殖民之前,巴貝多島上原先居住的是阿拉瓦克人和加勒比人。在經歷了葡萄牙短暫的殖民後,在1625年英國人開始展開了對巴貝多島長達341年的殖民統治 (1625-1966)。這也開啟了甘蔗、糖、蘭姆酒與黑奴的第一章序幕。在英國人佔領了巴貝多後,在1640 年由 Pieter Blower 引進了來自於當時荷蘭屬地 巴西的甘蔗。甘蔗在巴貝多島生長的非常好。沒過幾年,整個巴貝多島就成為了整個加勒比海地區甘蔗最大的種植地(最大的娛樂城上線啦?)。也因此,蔗糖的產量一下子就超越了其他產地,巴貝多也成為了英國開始“富到流油“的經濟來源,一直持續到了1655年英國打敗西班牙,佔領了牙買加,才有了改變。

巴貝多風格的蘭姆酒

來自巴貝多的蘭姆酒是由兩種不同蒸餾器:連續式蒸餾器(column still)壺式蒸餾器(Pot Still)蒸餾而成,接著再進行勾兌、陳年。(或是個別陳年>勾兌>再陳年。這工序依照每個品牌不同有所區別)這個作法在自巴貝多行之有年。但說到其中原因,就要提到一位來自德國的工程師

George Stade 是一位來自德國的工程師,從事著醣類加工以及蒸餾設備等工作。他在1893年的時候來到的巴貝多,創建了West India Rum Refinery (WIRR)。雖然Stade不像汽車維修員那樣在褲襠裡塞一根板手(?),但他卻引進了巴貝多第一根連續式的蒸餾器,在1900年初期成為了巴貝多當時最大的蘭姆酒製造商。同時WIRR也引進了壺式蒸餾器,所以當時的WIRR 旗下,除了可以生產兩種不同蒸餾方式的蘭姆酒外,另外還可以提供有陳年還有未成年,我是說未陳年的品項。

大家不要緊張,身為一個…..

一開始許多消費者、貿易商都會直接拿著容器前往WIRR購買蘭姆酒,自用或者出口。但由於這樣子政府無法得知酒廠生產了多少酒、賣了多少酒,導致無法收取相對應的酒稅。所以在1906年,巴貝多的政府通過了一條“蘭姆酒法案”,明確地表示“釀酒廠只能將蘭姆酒販售給政府合法認可的商店,而一般民眾以及貿易公司僅只能透過當地合法的商店購買蘭姆酒。”爾後,商家為了吸引顧客前來消費,紛紛當起了調和大師,研究蘭姆酒調和的比例、要如何勾兌才會有最完美的風味…等。並開始有了品牌的觀念,在此刻紛紛成立的自己的品牌。像是:Goddard’s, Doorly’s, Hanschell Inniss, Alleyne Arthur, E.S.A Field…等,都是從此時開始的。

Goddard’s rum 的海報, 巴貝多

在這樣的時空背景下,WIRR的商業模式是持續的提供當地的商家蘭姆酒,讓這些在巴貝多島上的品牌商去使用,也因此WIRR並沒有發展出自己的品牌。也因為WIRR 一直是提供兩種不同的蒸餾器蒸餾而成的蘭姆酒提供給大家自行勾兌,這樣的方式也奠定了日後巴貝多的蘭姆酒廠裡的“標配”都是兩種不同的蒸餾器,也維持這樣的模式在生產我們現在耳熟能詳的“巴貝多風格的蘭姆酒”。

1994年時,WIRR的持有者Goddard Enterprises Ltd. 將其名稱改為West India Rum Distillery, 並在2017年時將WIR”D” 旗下約12%股權賣給了法商Maison Ferrand(真正的桶爸爸),旗下的 Plantation Rum為什麼有這麼多特別有趣的桶子可以使用,真的就是桶爸爸厲害的地方了。

巴貝多的蘭姆酒廠

目前島上一共有四座蘭姆酒廠,從北到南依序是:Mount Gay Distillery 奇峰蘭姆酒廠 、St.Nicholas Abbey Destilllerie 聖尼可拉斯艾比蘭姆酒廠 、The West Indies Rum Distillery Ltd 西印度群島蘭姆酒廠、Foursquare Rum Distillery 四方酒廠

Mount Gay Distillery 奇峰蘭姆酒廠 

Mount Gay Distillery 奇峰蘭姆酒廠 

Mount Gay Distillery 奇峰蘭姆酒廠 建立於 1703年,是目前世界上最古老、經營時間最長 (又老又長)的蘭姆酒廠。Mount Gay 與另外三間蘭姆酒廠的不同之處,在於Mount Gay非常的專精於調和技術。我們不難發現奇峰的產品線比較單一,常見的品項只有:Black Barrel 以及 Mount Gay XO 兩款。兩款都不以年份為主軸,讓消費者不因為年份的先入為主觀念,影響對於蘭姆酒風味的評價。

Mount Gay XO

St.Nicholas Abbey Destilllerie 聖尼可拉斯艾比蘭姆酒廠 

St.Nicholas Abbey Destilllerie 聖尼可拉斯艾比蘭姆酒廠 

St.Nicholas Abbey 位於巴貝多11個教區之一的聖彼德區(St. Peter),St.Nicholas Abbey擁有一座植物園、博物館以及釀酒廠。是巴貝多島上最小的一座。與其他三間酒廠不同之處,在於St.Nicholas Abbey在蒸餾蘭姆酒所使用的原料不是糖蜜 (Molasses),而是使用相對少見的甘蔗糖漿 (Sugarcane Syrup)。其優點在於甘蔗糖漿能完整的保留甘蔗原本的風味、在保存上也比新鮮甘蔗來的容易保存。

St.Nicholas Abbey Rum
風格較新穎的St.Nicholas Abbey 使用的蒸餾器是這種將壺式與連續式整合一起的

The West Indies Rum Distillery Ltd 西印度群島蘭姆酒廠

中間為WIRD的釀酒廠 (來人,快把我的Pina Colada拿來!)

鄰近優美海灘的WIRD,是巴貝多島上最大產出的蒸餾廠。場內設施 7天24小時 全天候運作,每年可生產多達 15,000,000 升純酒精,也可裝瓶多達 200,000 箱的產品。裝瓶線也用於包裝第三方產品,包括 Pusser’s 和 Afrohead,都是委託WIRD負責。

除了蘭姆酒之外還有使用來自圭亞那、墨西哥等其他產地的糖蜜,來生產琴酒、 伏特加等,世界知名的Malibu 馬里布耶子利口酒也是由這裡生產外銷至全世界的!

WIRD 旗下產品:Plantation Rum

為了紀念老闆 George Stade ,WIRD發展了第二款旗下的蘭姆酒品牌 STADES

Foursquare Rum Distillery 四方酒廠

Foursquare Rum Distillery 四方酒廠

Foursquare 建立於1730年代,原本是一塊甘蔗田,甘蔗用於製糖與蒸餾蘭姆酒。在製糖業逐漸式微時,Foursquare 也因此被迫關閉。但還好,在1994年時,從蘭姆酒調和起家的RL SEALE&CO 買下了Foursquare,包涵了原本的甘蔗田、蒸餾廠與糖廠。RL SEALE&CO更保留了當時Foursquare的古蹟,改建成了今日的遊客中心。

RL SEALE & Co,. 原先只在自家做調和蘭姆酒的生意,在20年代開始越做越大,也陸陸續續的收購了其他家的品牌,除了Foursquare之外,也收購了大家熟悉的Doorly’s 多莉鸚鵡

RL SEALE& CO

連續獲獎的Foursquare Rum 四方酒廠,能夠蟬聯好幾次的冠軍,並備受大家肯定不是沒有原因的,人家可以擁有100 年以上的蘭姆酒調和工藝技術呢!-2022年蘭姆酒的得獎蘭姆酒有哪些呢?

巴貝“多的是”你不知道的事

這裡收錄了許多來自巴貝多的有趣、奇妙的小主題,在這裡與大家一同分享:

Double Retort Pot Still 雙罐壺式蒸餾器

雙罐壺式蒸餾器,四方酒廠

巴貝多島上的壺式蒸餾器,除了像葫蘆一樣的身體,連接接著天鵝頸還有冷凝管之外,還多了兩個像是小水塔一樣的罐子在中間。大家給這樣子的蒸餾器一個名字:Double Retort Pot Still 雙罐壺式蒸餾器

圖片來源:革命家蘭姆酒

兩個罐子裡裝的不是空氣或夢想,而是Low Wine 以及 High Wine(低酒精數蘭姆酒/高酒精度數蘭姆酒)。在熱能催化著壺式蒸餾器裡面經過發酵後的甘蔗汁,大葫蘆裡的酒會變成酒精進入到雙罐裡面的第一個罐子,再藉由熱能持續蒸餾,再進入下一個,然後再被加熱,進入到冷凝管中,前往下一個階段。這一個循環,完成總共三次的蒸餾。這也是為何一個批次蒸餾能夠讓蘭姆酒超過90%abv的主要原因。

世界上最老的蘭姆酒

2013年時,在一間英國的豪宅Harewood House裡的地窖發現了目前世界上最老的蘭姆酒。經過研究,這批蘭姆酒大約是在 1780年裝瓶。1780年,是一個美國獨立之前的年代(比美國還要老),當然也比目前市面世上的威士忌都老。根據酒標上的註記,這批世界上最老的蘭姆酒產自於巴貝多島。

Harewood House Rum 1780

Harewood House 的蘭姆酒值多少錢呢,大家可以參考這篇文章:世界上最貴的蘭姆酒 TOP 10

蘭姆酒的誕生地

1654 年來自Mount Gay收藏的歷史文件中雖然非常難看得懂,但其中包含幾個關鍵的字,表明當時正在使用甘蔗的糖蜜進行蘭姆酒的蒸餾。特別是指蘇伯家族(Sober family)擁有的吉爾博山土地(Mount Gilboa):

雖然最近幾年,有相關領域的專家提出蘭姆酒可能更早以前出現在馬丁尼克島,馬丁尼克島有可能才是最早出現蘭姆酒的地方,但這部分我們就留到之後再聊吧!

蕾哈娜 a.k.a.巴貝多英雄 ?

每次在介紹巴貝多的時候,為了大家有印象,我總是會和大家說:巴貝多有兩個很有名的名產,一個是蘭姆酒,另一個是歌手蕾哈娜(Rihanna)。蕾哈娜出生於巴貝多的聖麥可教區(Saint Michael),在一個困苦家庭中成長。美國製作人羅傑斯(Evan Rogers)2003年到巴貝多度假時,發掘蕾哈娜的歌藝。當然這位製作人的眼光到底準不準,我相信大家一定毫無疑問的。

美聯社 蕾哈娜參與巴貝多英雄慶典

在巴貝多脫離了英國,成為全球最新一個共和國後,總理莫特里(Mia Mottley)做的第一件事,就是正式宣布巴貝多出身的流行歌手蕾哈娜為國家英雄。我只能說,總理非常懂行銷啊!

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